宣传视频

2.打造出让老百姓都喝得起的好的酱酒

3.同步实施未来五年上市计划

释义：我们致力于将千百年来积淀的酱酒文化要素和精神，向公司各业务领域和全社会传播，使我们的各利益相关方感受并认同我们的价值理念。我们依靠持续创新谋求企业长期发展，通过观念创新、制度创新、产品创新、技术创新、营销创新、管理创新、文化创新，不断推动企业从优秀走向卓越。

二、核心价值观:　天贵人和   厚德致远

释义：“天贵人和”与“厚德致远”是相辅相承，和谐统一的整体，意味着台海上顺天时、又守地利、更得人和，必将天人合一，无往而不胜。 

三、酒厂精神:　爱我台海 

释义："爱我台海"意味着员工要以"忠诚"、"敬业"、"奉献"、"卓越"来要求自己。"爱我台海"则要求将台海事业做大、做强、做久、做美，为社会创造价值。

四、经营理念:　理性扩张 统筹发展

释义：公司在发展过程中，要积极借助内部和外部各种智力资源，科学分析，理性论证;必须统筹母公司与子公司的共同发展;统筹酱香型白酒与其他香型白酒、杯中来酒与系列酒的平衡发展;追求低投入高产出，确保可持续发展;必须统筹企业与利益相关方的和谐发展，实现共赢。

五、决策理念:　谋则科学民主 定则果断执行

释义：坚持实行民主决策，充分发挥集体智慧，严格依照程序进行决策;决策要大胆假设、谨慎求证;以事实为依据，尊重科学，尊重规律。日常决策要讲求速度，适当授权，明确决策范围和决策责任。决策一旦确定，均应步调一致，果断执行。

六、人才理念:　以才兴企 人企共进

释义：人才是最宝贵的资源和财富，是企业发展的动力源泉;企业有发展，个人有前途，台海酒业与员工的进步互为动力。

七、领导理念:　务本兴业 正德树人

释义：台海领导者的"务本"，就是致力于实现台海的使命和愿景，坚守酱酒的核心价值理念，坚守领导者肩负的责任。"兴业"就是"振兴台海事业，创造最佳业绩"。

"正德"就是端正自己和他人的德行。领导者的权威源于人格魅力。领导者必须谦虚、谨慎，清正廉洁，公平公正，在团队、企业及公众中建立良好的个人形象，在制度和规则面前率先垂范，并带动员工共同执行。"树人"就是培育人才。发现、培育和推荐优秀人才是领导者的重要职责。

八、传播爱国情怀

九、担当社会责任，用最优质的酒水来沟通两岸的感情！长长久久~

十、提高餐桌文化，共享健康快乐

十一、团结中国34个省，56个名族，感党恩。和谐共建美好家园

贵州台海酒业(集团)有限公司，坐落于中国酱酒核心产区仁怀、茅台镇赤水河畔，紧临茅台301厂。拥有独立办公楼、制曲车间、包装车间、生产车间、罐装区、储酒库。拥有窖池百余口，年产达千余吨。酒厂青山环抱，碧水长流，风景秀丽，人杰地灵，鸟语花香，是酿造酱香美酒的风水宝地，财富共赢，让世界共享健康理念，打造台海情怀、莫忘乡愁、坚持产品质量、让产品内涵与社会弘扬的价值观一脉相承。

次取酒。

一重要过程。

共有九次蒸煮。

“糙沙”。

茅台业绩超预期

对市场有“强心剂”作用

4月16日，贵州茅台公布的2023年第一季度主要数据公告，是贵州茅台自2022年起再度发布一季度主要业绩预告，也是茅台酒首次年度营收破千亿之后的一季度主要经营数据公告，营收和净利润均实现两位数增长，均超过年初15%的增长目标，且利润增幅再次超过营收增幅。

贵州茅台第一季度经营数据公告截图

有白酒业内人士表示，在年营收千亿体量基础上，茅台一季度业绩仍能够保持接近20%的增速，体现了公司在行业的竞争地位。与此同时，与茅台第一季度直营化进一步扩大、企业加强对渠道价格的管控，以及相关明星产品持续放量也都有直接关系。

华泰证券发布研报分析称，贵州茅台今年第一季度的业绩表现超出其预期，贵州茅台的经营业绩也将对近期白酒市场波动起到“强心剂”作用。

值得一提的是，4月以来，贵州茅台的股价震荡走弱，4月12日该股股价一度跌破1700元关口，创下年内新低；4月17日上午，贵州茅台股价也被中国移动超越，失去市值第一股的宝座。

市场有担忧情绪

近期白酒板块股价低迷

实际上，近期白酒股价走低并不是个例，自2月22日白酒板块达到阶段高点后便进入下跌通道，累计跌幅在6%左右，整体白酒股股价难言强势，最大白酒基金招商中证白酒指数（LOF）A于4月12日晚间公布的单位净值回撤至年内最低值。

值得一提的是，近日白酒股股价低迷或与第108届全国糖酒会召开有关。糖酒会上，行业内悲观言论以及调研反馈不及预期等因素影响，部分渠道经销商和业内资深专家对产业发展提出了一些担忧，导致市场情绪出现波动。业界认为，虽然整体消费环境正在逐步恢复，但是白酒消费的恢复暂未达到预期，因此库存问题仍是行业需要解决的情况。

不过，据日前主办方披露，展会召开首日即有17万人次观众入场参观，创下历年新纪录。三天展期，观展总人数达38.6万人次，侧面反映白酒行业热度似乎仍在高位。

周期性影响较大

白酒长期依旧值得关注

“在白酒市场股价走弱的背后，投资者应该需要关注白酒行业的周期性和行业特征。”有券商消费领域研究员表示，白酒市场具有一定的周期性，受季节、节日等因素的影响较大。例如，在春节、中秋等节日期间，白酒市场的需求往往会出现上涨，而在其他时间段，需求则可能相对较弱，二季度作为淡季，股价弱势较为正常。

需要指出的是，从历史经验来看，二季度向来是白酒淡季，一般来说，3月中旬以来行业逐步进入淡季，边际趋于平稳，5月-6月随着宴席场景回补需求表现预计将进一步好转。

“糖酒会上释放出不同的对于行业的分析和观点，一定程度上也影响了白酒板块在资本市场的表现。”上述分析师表示，当前市场环境下，白酒行业已经呈现出一定程度的集中化趋势，龙头企业的市场地位和竞争优势日益凸显，此外，随着消费升级和市场细分的推进，高端白酒市场的竞争日益激烈，而中低端市场则面临着品牌竞争和消费者需求的挑战，对于白酒市场，需要分层分析，但从行业发展趋势来看，白酒市场整体上仍具有一定的发展空间和机会。

对于白酒的大幅调整，金鹰基金指出，白酒板块近期回调，无重大利空突发事件，糖酒会部分言论发酵、近期资金偏好、近日3月宏观数据公布等或为主要原因。从估值角度看，白酒板块当下估值回落至5年中枢偏下。从基本面角度看，往后环比各项因素或无进一步恶化的逻辑。持续关注消费温和修复、白酒板块在中长期的表现。

4月12日，第108届全国糖酒商品交易会在成都正式拉开帷幕，本届盛会将持续3天。这也是全国糖酒会第33次在成都举办，展馆区域包括了中国西部国际博览城、成都世纪城新国际会展中心全部可用展馆，规划总体展览面积32万平方米。

当天下午在成都世纪城新国际会展中心召开的2023中国名优酒文化节暨中国酒业大会，会上发布了腾讯营销洞察（TMI）联合中国酒业协会联合推出的《2023年中国白酒行业消费白皮书》（后简称“《白皮书》”），内容聚焦白酒产业发展以及白酒消费者市场发展。

《白皮书》提出，目前白酒行业整体产量规模负增长，销售额增速放缓，行业增长转由利润驱动。行业集中度进一步提升，优势产能向优势产区集中，行业利润向龙头企业集中。其中，还有3个值得重点关注的高潜消费人群：商务及管理人群、95年后出生的职场新人、85年至94年出生的普通白领。

白酒优势产能向优势产区集中，新品牌仍有突破口

根据调查，《白皮书》指出，如今白酒总体产量下滑，优势产能向优势产区集中。但行业韧性强，利润持续攀升，市场处在从重产销逐步变为重利润的调整期，发展稳中向好的根本趋势没有改变。

具体而言，自2017年以来，白酒的年总产量便开始逐年下降；随着产量增速的持续下跌，2019年起产量开始出现负增长，产量增速为-0.8%，2022年该值下滑至-5.6%。2022年，纳入到统计局范畴的上规模白酒企业完成酿酒总产量仅为671万千升，较2017年（1,198万千升）下降约44%。其中，白酒产量头部六省合计酿酒产量495.94万千升，占行业比重73.88%。头部占比最大的四川省，2022年产量348.05万千升，产量同比却下降5.22%。

尽管如此，从多家白酒上市公司发布的财务数据看，头部6家白酒企业2022年总销售额为2,244.83亿元，总利润914.08亿元，销售额和利润平均增长率分别高达21%、28%。

随着，优势产能向优势产区集中，新品牌新企业在进入白酒行业能有哪些机遇？TMI首席洞察官尹冠群告诉记者，今年在整个消费端可以抓住一个重要机遇，就是主要消费人群年龄结构的变化，“85年至94年出生的人群逐步承接85前出生的人群成为了新的白酒消费主力，人群占比34%。”在她看来，这一部分消费者的品牌心智、消费习惯等还有很强的可塑性。《白皮书》发现，白酒消费者品牌忠诚度偏低，更倾向在2至3个品牌间交替选择。

▲图片来源于《2023年中国白酒行业消费白皮书》

白酒消费领域的“变”与“不变”

随着消费行业的复苏，焕发生机的白酒行业也将成为其中的重要助力，随着市场消费习惯的改变，也将迎来的一定的变革，存在哪些“变”与“不变”呢？

《白皮书》表示，首先，不同白酒香型间仍存在较强的切换壁垒，消费者的“第一口酒”直接影响对其后续香型的选择。从白酒香型选择看，浓香、酱香型白酒作为主流香型优势明显，通过主流香型的交叉分析也可以看到，同时交叉饮用多种香型的人群鲜有。其中，浓香酱香交叉相对清香稍高，交叉饮用的喝的人群占比为3%。而浓香清香、酱香清香均为1%。消费者一旦形成了香型习惯后，再尝试其他香型的几率很低。品牌在新市场培育中，如何争夺消费者第一次饮酒香型心智就显得特别重要了。

其次，品牌相关的内容仍旧是与消费者沟通的重要内容，尤其是品牌酿酒工艺、品牌历史/故事，品牌颇有想象的广告语、品牌代言人等都是能够深入影响消费者对品牌偏好的重要内容。

随着消费人群带来的变化，白酒行业的发展又有那些新特点呢？记者通过《白皮书》了解到，首先是，由于商务、亲友聚会等场景增多促进整体白酒市场复苏，消费端展现积极信号。消费者对白酒新品牌与新产品理念都呈现高兴趣。

具体而言，未来一年，89%的消费者呈现对白酒品牌的较低忠诚度，都会同时购买多个白酒品牌，其中53%的消费者对新入局的品牌充满兴趣，希望尝试，获得新奇体验。值得注意的是，近年来不断推出的文创白酒，被消费者普遍认为是品质好的代表、是传统文化传承的象征，意味着高端和档次感。在文创白酒的购买意愿上，近8成消费者也表示愿意购买，主要用于投资或收藏（97%）、送礼（88%）等场景。

最核心的变化，是白酒主力消费人群年龄结构的变化。《白皮书》提出，该行业存在3个值得重点关注的高潜消费人群：商务及管理人群、95年后1出生的职场新人、85年至94年出生的普通白领。

由于商务、聚餐、以及社交等需求增多，75年至94年出生的人群逐渐成为新白酒消费主力。随着年龄增长、工作经验及职位的不断变化，85年至94年出生的人群逐步成为各个岗位的新中流砥柱，也逐步承接85前出生的人群成为了新的白酒消费主力，人群占比34%。同时，这一代际的人群预计未来一年白酒消费总量和频率均较整体白酒消费者提升更为快速。

而85前出生的人群仍然在白酒消费市场占据近半壁江山，他们的未来饮酒量和频次随年龄增长而呈现逐步下滑趋势。95年后出生的新生代也值得白酒行业关注，这一人群逐步步入更为成熟的人生阶段，社交因素驱动他们开始更多开始接触白酒相关产品。

95年后持续涌入，如何抓住年轻人的味蕾

《白皮书》指出，最近五年，白酒市场涌入了2成新进消费群体。不同于存量人群，增量人群呈现更年轻、居住在高线城市、初入职场等特征。83%的增量人群在95年后出生，55%居住在高线城市。由于年纪尚轻，大部分仍在企业中担任较为初级的职位。他们选择白酒更多由于加入职场后，白酒的场合普适性较其他酒种更广。但由于经济实力，他们更偏好100元以下的产品，浓香型的产品更为他们所偏爱。而“第一口酒”的影响对于这群人来说更为突出。

如何抓住这部分新兴消费群体的心？

据了解，不同的白酒在档次、香型上都有不同的定位，包括它的产区也存在很大的不同，尹冠群表示，抓准需要沟通的用户群体，根据一定的标签把他们识别出来，针对性地去抓住核心受众的需求。尹冠群还分析到，现在的95后消费群体正处于刚刚开始喝白酒的状态，他们还没有完全形成一个白酒日常消费的一个习惯，“在形成消费习惯之前，可以进行品牌心智的塑造，当他们到一定的消费场景时就会想到某个品牌，然后产生购买行为。”

　　多名受访者认为，随着市场进入下行区间，加之当地政府对行业的整治，茅台镇的酱酒行业将面临一轮洗牌。

　　2024年5月末，暑气扑面，但茅台镇不少酒企的负责人已做好“过冬”准备。

　　不过也有受访者表示，自己经历过数轮行业低谷，相信此番也能跨越周期。此外，上述受访者也对当地政府的整治工作表示欢迎，其认为规范的行业环境，能为其提供更加公平的竞争环境，长远来看也更有利于整个行业的发展。

茅台镇累计清理酒企632家

　　2023年年底，有消息称因市场遇冷等问题，茅台镇90%的酒厂停产或减产。经多方核实，该消息不实。不过，据了解，近年来当地确有数百家小作坊酒企遭清退或被整合兼并。

　　海报新闻记者了解到，茅台镇的白酒产业因“小散弱”而饱受诟病。过去，小酒厂、小作坊普遍存在的低质高价、以次充好、年份虚标、污水乱排等问题，不仅损害了消费者权益，也对当地环境造成了严重污染。其中，酿酒过程中产生的污水问题尤为突出，有知情人士透露，过去不少酒厂存在违规排放污水的行为，导致污水直接流入河流。

　　据了解，经过仁怀市茅台镇的综合治理，现在茅台镇的大小酒厂均需改造窖池底部、添加污水处理设备等，检查合规后方可获得相关证照，而后才可投粮生产。

　　汉骄酱香酒业有限公司法人代表梁显斌表示，当地政府将“小散弱”的标准定在是否具有24口及以上数量的窖池，如果窖池小于24口，就将面临关停或者与其他小厂合并。

　　“我们原来的老厂子也关掉了，一口窖池政府赔付8.5万元。”梁显斌认为，从长远看，整治工作对行业还是有利的，“对行业的规范、安全生产、环保以及酒质把控都是有好处的。”

　　仁怀市2024年政府工作报告也提到，仁怀市累计清理退出白酒生产企业（作坊）632家，填埋窖池8551口，淘汰落后产能6.6万千升，兼并整合681家，白酒生产企业总数减至942家，提前一年实现控制在1000家以内目标，保留酒企生产规模均在24口窖池以上，历史性地解决了“小散弱”问题，多次获得省委、省政府充分肯定。以茅台为航母的白酒舰队初步形成。茅台集团营收1645亿元，利润首破千亿元、达1084亿元，税收712亿元，支撑带动有力……“茅台引领、群星闪耀”的产业集群基本形成，核心产区酱酒版图基本定型。新增规模以上白酒生产企业12家、亿元级企业7家，产能5000吨以上白酒生产企业达12家。

实干才能跨越周期

　　除了当地产业调整带来的行业变化外，市场本身的变化也使得酱酒行业面临新一轮洗牌，不过梁显斌对跨过这轮下行周期显得很有信心。其称自己从业近三十年，已经见证过数轮行业低谷。

　　茅台镇不少从业时间长的酒企负责人，都对上一轮行情下行的情况记忆犹新。在2012年、2013年左右，由于提倡节俭等原因，全社会用酒需求量急速下滑，当时行业就面临着不少困难。

　　梁显斌回忆，当时不少酒企的窖池都处于闲置状态，不敢下料，“酱酒这行，你把料投下去，就得经过一年周期把酒烤出来，否则亏得更多。”梁显斌说，当时不少还不起贷款的企业，只能将一些老酒低价出售，以回笼资金。

　　“我在经营方面比较稳健，对未来有个预估，所以坚持了下来，这次我相信同样可以。”梁显斌举例称，此前与其有业务往来的银行也曾叫其贷款扩大经营，但被其拒绝，“当时要我贷2000万元，我拒绝了，最后碍于关系，借了500万元，所以我面临的资金压力不大，可以周转开。”

　　盐帮酒铺的老板秦小蕾则认为，酿酒行业是讲究技艺与传承的，坚持传统工艺，用心去做，总会有收获。“尤其是酱酒行业，独特的地理环境、资源环境等，决定了最好的酱酒只能产自茅台镇，这是稀缺资源。”

　　对于目前行业变化所产生的影响，泰斗教育白酒培训班（贵州省酒业协会职业技能等级认定贵阳考点）教导主任于文芳认为对整个行业来说是一件好事。

于文芳表示，根据贵州省酒业协会统计，与2018年相比，2023年的酒企数量呈下滑趋势，一些小规模、不合规的酒企被淘汰，而大型酒企所占市场份额由40%提升到51%左右。“我觉得这是一种好事，随着入局门槛的提高，从业者需要更多的专业知识，要有更长远的计划和更全面的布局，这对于行业整体提升是有利的。”

　　对于行业何时触底反弹，多名受访者都表示还有待观察，不过海报新闻记者注意到，有分析称贵州茅台有望在三季度企稳。

白酒行业市场观察人士表示，短期的供需失衡没有改变茅台稀缺的品类属性，“随着社会经济的不断恢复，茅台企业动销措施不断深化，预计飞天茅台的需求会在三季度企稳反弹。”

　　据了解，酱酒行业内的“硬通货”—500ml装的飞天茅台，今年以来呈现出价格波动下跌的趋势。据白酒数据平台今日酒价，6月7日，24年散装单瓶飞天茅台的市场零售价格为2470元，而2月5日春节前的价格在2715元，四个月内跌价245元。

在过去几年中，在茅台带动下，以酱酒为主的贵州白酒产业迎来了新一轮高速发展期，酱酒品类更是炙手可热。但随着2023年国内白酒行业调整进一步深入，酱酒热也快速降温，这也引发外界对酱酒品类增长持续性的担忧。

在近日举行的2024年贵州白酒企业发展圆桌会议上，数据显示，2023年和2024年一季度，贵州白酒行业表现仍然优于行业大势，酱酒品类依然是白酒行业的风口。但在存量竞争下，白酒行业分化进一步提速，而下半场如何实现竞合发展也成为贵州白酒后续面对的新课题。

行业分化提速但酱酒风口仍存

由于市场恢复不及预期，叠加外部因素影响，2023年对于白酒行业也是近年来最为困难的一年。中国酒业协会理事长宋书玉表示，2023年中国酒业乃至整个消费市场均出现了高预期、冷现实的态势，去库存和价格倒挂也成为2023年酒业的关键词。

而以酱酒为主的贵州白酒的调整情况也备受市场关注。

《2023贵州省白酒产业发展报告》（下称 报告）显示，2023年贵州规模以上白酒企业完成产量30.4万千升，同比增长6.5%，工业增加值同比增长10.7%，营业收入增长11.7%，实现逆势增长，而同期全国规上白酒企业产量同比下降2.8%。

据贵州省白酒产业发展促进会会长李保芳介绍，2024年第一季度，贵州省规模以上白酒企业产量增长29.5%、工业增加值同比增长14.3%，整体表现优于全国水平，同期国内规上白酒企业总产量有所回升，同比增长6%。

本轮酒业深度调整中，贵州白酒发展也发生了一系列新变化，逐渐从百花齐放转向深度分化。

报告显示，2023年随着品牌市场向优势酒企集中，行业竞争加剧，两极分化越发明显。其中茅台、习酒、国台、珍酒、金沙酒业、董酒、钓鱼台、小糊涂仙酒业8家核心酒企产值占全省白酒的89.7%，利润占全省白酒的98%，与此同时，贵州省规模以上亏损酒企93户，亏损面扩大17.7%，亏损额11.7亿元，同比增长88.7%。

对于外界关注的市场库存和价格倒挂问题，报告显示，虽然价格倒挂现象依然存在，但重点企业通过控量提价等积极营销策略，部分产品价格触底，个别产品略有回升。

与会贵州白酒企业负责人也继续看好酱酒品类的发展前景，认为虽然本轮酱酒品类增速有所放缓，但并不意味着酱酒品类发展遇到了拐点、行业红利仍存。

茅台集团党委副书记、总经理王莉表示，当前白酒行业呈现出产销双线下滑、终端动销整体放缓，消费场景萎缩、诸多产品价格不同程度倒挂，已经成为行业和社会普遍关注的问题，但行业的问题是短期的、暂时的，前景依然长期向好。比如目前房地产、金融等部分传统产业的发展下行传导到白酒行业，进而影响到白酒消费，但随着新旧动能的转换，生物科技、新能源等新兴行业的逐步兴起，也会带来更多新业态、新场景，新需求，也将为白酒消费提供更加广阔的市场空间。

贵州醇董事长朱伟认为，行业内这两年讨论比较多的是酱酒降温，但如果辩证来看，酱酒的消费群体仍在扩大，实际上行业仍在上升阶段。目前酱酒所面临的问题是市场库存需要一个消化的周期，这既包括了原有产能和市场需求之间的供需矛盾，同时也阶段性表现为成品的社会库存与消费乏力之间的供需矛盾。但长期来看，白酒的刚需特点明显，随着经济企稳，白酒市场就会较快速度地恢复，酱酒品类依然是白酒行业未来最大的风口。

值得注意的是，此轮行业调整也被认为是对此前过热的酱酒行业的一次清洗。

2017年以来，酱酒热度快速上升，赚钱效应下，大量热钱涌入其中，市场的无序增长也导致行业鱼龙混杂。随着行业调整的逐步深入，一方面刺破了酱酒市场此前的泡沫，让市场回归可持续发展道路；另一方面调整淘汰一部分低质量产品，让消费者重新认知酱酒。

近期北京、天津、山东多地受访酒商告诉第一财经记者，今年以来市场上贴牌和开发酱酒产品继续动销缓慢，但其代理的一二线酱酒品牌虽然短期内仍面临库存和价格倒挂困扰，但价格和市场表现已有触底企稳的迹象。

“酱酒品类过去是热，现在是常态，不是冷、更谈不上凉。”在国台酒业集团终身荣誉董事长闫希军表示，本轮行业调整虽然是从酱酒率先开始，但随着消费人群的持续扩大，也会继续推动酱酒品牌快速成长和多产区、泛产区发展。当下应该着力发展动能重构，跳出内卷思维和框架，通过加大消费者培育、产品创新、品牌创新等应对行业调整。

权图酱酒工作室创始人权图判断称，酱酒产业仍然处于中场，从供给端和需求端来看，酱酒产业和市场成长远未结束，目前酱酒的整体消费渗透率已经超过30%，山东、河南、广东等重点市场渗透率则超过50%，未来消费人群还会进一步扩大。因此行业要在不确定中寻找确定性，有品牌、有品质和有市场基础的酱酒企业仍会增长。预计2024年，随着大量贴牌产品出清，酱酒渠道库存和价格倒挂问题将逐步缓解。

存量竞争下要竞合不要内卷

自2018年茅台首次倡议并发起，本届已是第六届圆桌会议。记者注意到，与早期酒企讨论的内容更多为注重产业本身发展不同，本次圆桌会议贵州白酒企业抱团竞合的意味更浓。

在会议讨论中，主要贵州主要白酒企业负责人在产品品质提升、数智化转型、酱酒产区打造和国际化等方面，希望找到新突围的方向，而这也与目前贵州白酒行业所面临的趋势有关。

据宋书玉介绍，虽然一季度国内白酒行业数据表现良好，特别是A股20家白酒上市公司一季度营收同比增长15%，净利润增长16%，但综合而言，白酒产业仍处于去库存周期，存量时代特征越发明显，产能提升导致的产业竞争加剧、强强竞争、品类竞争加剧等已成事实。

存量竞争之下，贵州白酒企业要面对头部白酒品牌与其他香型白酒的双重竞争。

在本轮酱酒热初期，贵州省一二梯队白酒品牌也都陆续进行了大规模的市场扩张，虽然用较短时间实现了体量规模的壮大。到2022年，贵州白酒已经拥有千亿级酒企1家，百亿级酒企2家、十亿级酒企9家、亿元级酒企32家，规上白酒企业超180家。

但体量壮大的背后也隐藏着一系列问题，在行业调整中，大部分贵州白酒企业也意识到，目前酱酒的品牌、销售体系、人才梯队等方面，与已经发展成熟的浓香等其他香型酒企仍有差距。

在会议上，贵州白酒企业呼吁通过进一步加强产区培育和打造，借助产区优势抱团竞合。

贵州习酒投资控股集团公司党委副书记、副总经理汪地强表示，贵州酒企需要抱团发展，即形成以茅台领衔、产区酒企携手并进的发展共同体，借鉴国际酒类如波尔多、香槟产区行程和打造的成功经验，通过品质和文化两条路线，通过共建核心白酒产区的方式实现增长。

与此同时，2018年以来，国内主要酱酒品牌都持续进行了多轮扩产，根据规划，到2027年，贵州省白酒产量也将达60万千升，产值突破3000亿元，而产能与市场平衡也是与会酒企讨论的重点之一。

对此，宋书玉建议，目前白酒消费已经进入消费理性和价格理性的双理性时代，2024年国内酒类消费的关键词也是性价比，酱酒企业要寻找高端白酒在性价比和稀缺性之间的平衡，做好产能和产量、需求与供给的关系。

“企业发展要适度规模，如果无限贪大，未来背负的负担更重。”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司总经理丁远怀在发言中提出，酱酒产业周期很长，因此产业如果没有产能支撑，酱酒品质无法得到保障，但同时随着资本的进入，目前酱酒万吨以上产能的企业不在少数，未来酒企不应盲目追求产量大，而是应该考虑如何把品质做好。

朱伟也认为，目前白酒行业供需关系矛盾已经成为比较突出的行业生态方面的压力，由于需求端短期不受控，因此从厂商良性发展的角度，要适当控制市场供应，来缓解供需矛盾，恢复商业生态。同时也不建议行业将酱香酒销售价格过度放低，否则品质难以保障，也会损害酱香酒的高端形象。

长远破局瞄准差异化发展

值得注意的是，如何摆脱同质化竞争也是贵州白酒企业关注的另一个重点。

报告对贵州白酒产业今年的发展建议中也提及，要推动大中小企业协同发展，重点加大对骨干企业的支持力度，支持中小企业走“小而美、小而精、小而特”的差异化发展道路，推动现有产能向优质产能转换，推动形成高中低品牌并存、大中小企业并进的发展格局。

一方面，是在全国化市场推进的进程上谋求差异化。

盛初集团董事长王朝成表示，酱酒与浓香白酒的产业生态有很大不同，浓香白酒本身因为地理分布优势，所在区域也是其根据地市场，并在此基础上进行全国化扩张，而贵州白酒企业并不具备这一条件，因此贵州白酒企业应该谨慎地进行全国化布局，在调整期更应该注重聚焦区域市场。

另一方面，行业企业也开始寻找酱酒行业中差异化竞争的机会。

丁远怀认为，目前酱酒企业的综合实力各不相同，不应盲目照搬其他企业的经验，而是根据自身品牌、市场定位，精耕细作，实现差异化、个性化的发展。华润酒业总经理、金沙酒业董事长魏强也表示，目前国内白酒消费复苏势头缓慢，强分化成为常态，大型白酒企业更重视产能、品牌、市场战略的厚度，中小酒企面临分化压力，更应该走出差异化发展的道路。

卓鹏咨询董事长田卓鹏告诉记者，当前头部酱酒与头部名酒双重扩张下，二三线酱酒的压力加大，二三线酱酒品牌应该要抓住新路径、新表达、新团购、新电商等寻找新的突围方向。

“过去酱酒热之下，很多酱酒企业采取的策略是品质无限接近茅台，导致酱酒品牌接近同质化。”智邦达咨询总经理张健说道，随着市场消费意识提升和消费形式多样化，同质化品牌发展走向尽头，差异化塑造成为酱酒破局持久发展的关键。

在2023年，国台酒业发布了《国台智能酿造标准体系》，是首份关于智能酿造工艺的标准文件，是国台酒业在智能酿造领域深度探索和实践的结晶。

中国酒现代化

与手机、汽车等行业文明相比，白酒酿造被贴上了“传统”“手工”“落后”等标签，但真相是，如果没有持续的技术进步，根本不会有中国白酒的存在。

简单地看，中国酒经历了发酵酒到蒸馏酒的提升阶段，其中发酵酒有5000年的历史，蒸馏酒的历史不到800年，谷物蒸馏酒（白酒）则稍晚一些。可以看出，蒸馏技术的引入是中国酒因技术升级而出现的关键转折。

不止蒸馏技术，如果没有从散曲、小曲到大曲的曲艺升级；地缸、泥窖、条石窖池的发酵容器升级；从葡萄等水果、秫米等米类到高粱等杂粮的原料扩容……就不会有清香白酒、浓香白酒、酱香白酒的缤纷。

著名中国酒史专家王赛时曾这样归纳白酒因技术升级带来的发展历程：从米烧到高粱烧，清香型白酒诞生；从地缸发酵到窖池发酵，浓香型白酒诞生；从窖池发酵到晾堂堆积，酱香型白酒诞生。

也就是说，酿酒的发展本身就是随着技术的进步而来的，除了技术的不断升级，还包括对酿造生产要素的理解和研究越来越细，如发酵温度、方式、容器等，随着研究的深入，酿造逐渐形成可遵循的标准。

上世纪“茅台试点”“汾酒试点”“泸州老窖试点”的三大试点，推动了酿酒核心技术从经验传承到科学的升级。

因为这些积累，中国白酒酿造进入了标准化时代。虽然酒师们仍然依托口传心授的师徒制传承技艺，但在现代信息交互等技术升级和工业制造设备发展的条件下，智能化生产已经在制药、汽车生产、食品生产等多个行业广泛运用，白酒智能酿造便是在技术积累和科学技术发达的背景下产生的。

二十余年探索与实践，国台酒业如何引领酱酒走向智能酿造

国台酒业在推动白酒产业升级方面，智能酿造技术发挥了举足轻重的作用。针对酱香酒酿造过程中的30道工序、165个工艺环节实现了智能化升级。

2021年，国台技术团队撰写的《一种评价酱香型白酒酿造过程高粱蒸煮程度的技术研究》，在《中国酿造》核心期刊上发布。在这篇论文中，卢君带领的技术团队重点提出“糊化度”模型来评价高粱蒸煮程度。

我们都知道，酱酒的“12987工艺”里的“2”是指两次投粮，卢君表示：“投的高粱必须经过蒸煮，蒸煮的程度会影响酿酒过程，尤其是对于前两轮次酒（要求严格控制）的出酒比例，以及三四五轮次优质基酒的产量有很大影响。”

酱酒酿造有一句话高度概括了酿一瓶好酱酒的秘诀：“一曲二火三功夫”。一曲就是大曲的质量，二火就是高粱蒸煮的好坏，三功夫就是酿酒工匠的精耕细作。

国台酒业集团技术总监卢君博士（第一排·中）及部分技术团队成员。

在判定高粱蒸煮程度时，传统的方法主要依赖于酿酒工人的感官判断，这种方法通过手捻、鼻闻、眼观等手段进行，但往往受限于个人经验和主观感受，评价标准多以“七分熟、八分熟”等模糊词汇描述。

2018年以来，国台技术团队在酒师提供感官评判支持的基础上，收集感官经验数据和糊化度检测数据，录入数百份对比数据，经过4年多的数据收集和跟踪，国台发现高粱粉碎度、润粮温度、粮醅酸度、蒸煮压力和高粱硬度等指标均与糊化度指标之间有关联，最后探索出数据模型，计算出样品糊化度，建立了实际生产过程中高粱蒸煮程度（糊化度）评价标准。

简单来看，根据国台建立的糊化度模型，在实际下沙生产过程中就可以确定蒸煮程度的标准为“10%≤糊化度≤ 16%”，对应传统主观判定标准“七分熟”；糙沙生产过程中就可以确定蒸煮程度的标准为25%≤ 糊化度≤32%，对应传统主观判定标准“八分熟”。

“国台对生产班组有严格的一、二轮次基酒产量KPI考评，过去因为高粱糊化度靠人工掌握，不同班组完成的情况各不相同，现在有科学手段评价和调控，所有班组都能达标。”卢君对比了糊化度模型投入生产前后的生产结果，优质基酒和优质轮次酒产量都得到了最好的保障。

另一个依靠酿酒师经验但对基酒质量影响深刻的环节——发酵，也是卢君团队重点进行智能化探索的领域。

白酒领域有着“生香靠发酵，提香靠蒸馏”的话术，发酵的本质是一种由微生物引起的生化反应过程。发酵程度不足，则酒体单薄；发酵过头（如发酵温度过高），焦煳味和酸味等邪杂味会带来酒体不谐调。

国台国标酒

过去，酱酒糟醅的发酵程度评估主要依赖于酒师的嗅觉和手感，他们通过闻香和手捻来感知发酵的程度。然而，在卢君看来，依靠感官判断可能会导致不同车间、不同班组所生产的基酒品质存在差异。

国台技术团队在2020年引入生物传感器分析仪，结合生产实际需求，选择了葡萄糖、L-乳酸、乙醇三种指标作为常规检测指标，尝试应用。经过2年的研究，2022年12月，国台技术团队依照上述三种指标完成方法验证，建立基于传感仪检测的酱香型白酒出入窖糟醅质量标准，进而有力保障了国台基酒质量。

国台酒业对于酿酒的每一个环节都极其重视，无论是细致研究高粱的蒸煮程度，还是科学控制糟醅的发酵过程，其本质都是为了优化微生物的发酵条件。正是这份对酿酒工艺的细致入微和对品质的坚持追求，使得国台酒业能够依托茅台镇核心产区的优质资源，酿造出高品质的酱酒，并在市场上保持长久的竞争力。

建立酱酒智能酿造的品质标杆

一瓶好酱酒诞生并不只由酿造环节决定，随后的勾调、品评等环节起至关重要的作用。早在1965年，茅台集团原董事长季克良就发表了《我们是如何勾酒》的演讲，引起行业震动，作为茅台进入科学酿造的领头人，他提到酱酒有酱香、醇甜、窖底三种典型体，不同轮次、不同储存年份的酒需要经过勾调才能锻造出一瓶酱香典型的好酒。

国台的酒体设计是要根据市场需求、消费者的反馈来完成的，那如何评判勾调是否达到了要求？

在很多大厂，都有着庞大的品酒师团队对每批酒进行品质鉴定，对批次口感稳定性负责。国台酒业在这方面则上了“双保险”，除品评委员会通过感官品评对标标准酒外，还设立了气相色谱标准指纹图谱，只有与标准指纹图谱相似度达90%以上的产品才能出厂。

所谓指纹图谱，是国台技术团队找到一种客观且可量化的整体评价酒体质量的标准，从整体成分上进行综合评价，使感官品评和客观数字化评价相结合。具有采样精度高、操作方便、快速且识别能力强等优点。

卢君表示，这个技术借鉴了天士力制药的理念和技术，在中药行业有一个技术叫中药指纹图谱技术，已经运用多年了，把这个技术借鉴到酒行业里边，能够将酒样中的风味成分、成分比例及关系体现出来。

据了解，从2021年以来，国台每批酒出厂都需要经过“感官品评+气相指纹图谱相似度检测”的评价。这为国台酒产品的生命力提供了保障。

我们都知道一个行业事实，酱酒行业有着中国白酒最高的进入壁垒。这个高壁垒，一方面来自于产区，一方面来自于技术。

酱酒的高壁垒在于，高品质酱酒的产量是有限的，普遍认可的优秀酱酒产区基本上都集中在赤水河流域，而最接近茅台、最有特色的产区则集中在茅台镇产区。

国台酒业凭借前瞻性的战略布局，坚守在茅台镇的核心产区，巧妙地利用有限的土地资源，不仅实现了产能的扩大，更在产品质量上实现了质的飞跃，从而确保了基酒的品质卓越。这种对品质的执着追求，正是国台酒业推动智能酿造技术发展的重要动力。

如今，在技术壁垒方面，国台智能酿造将酱酒酿造的核心工艺“12987”细化为30道工序、269个环节，提炼出1071项工艺指标标准，细分为A、B、C三类予以精细化控制。历经十余年6次创新迭代，建造了贯穿高粱种植、机械制曲、智能生产的智能化酿造产业链。

通过持续的努力和创新，国台酒业正在迈向一个新的品质表达的时代。

5月10日，北京大学与贵州习酒完成共建“酱酒行业数字化转型联合实验室”的项目签约，并为实验室揭牌。

未来，双方将共同建立一支研发团队，进行产学研深度融合，利用物联网、区块链、人工智能等新技术，构建数据汇聚、数据流通、数据应用、数据安全和成果转化的内部共享平台，推进酱酒企业数字化转型。

中国科学院院士、北京大学教授梅宏表示：“建立联合实验室，就是想把北大在信息技术、数字技术领域的一些研究成果，能够在习酒的工厂找到一些应用点，为习酒的数字化以及进一步的数字化转型提供一定的技术支撑。基于数据的分析，对原有的整个工艺流程进行改造、优化、提质增效。”

据介绍，双方将经过3到5年的努力，把联合实验室打造成国内一流的数字科研基地和产业化应用孵化基地。

贵州习酒电子商务信息产业有限公司党委书记、执行董事罗廷坤告诉记者：“接下来将重点围绕工业生产数据的采集、分析、运用，把习酒工业生产的数据采集做到一定的规模和精细化，有足够的样本量，逐渐探索数字化转型当中未知的领域，为未来的整个行业去赋能。”

贵州省大数据发展管理局局长景亚萍认为：“贵州省现在着力于抢抓人工智能风口期，培养新质生产力，用大数据赋能传统产业的转型升级。习酒集团在数字化转型先行一步，我们希望在贵州省打出一个数字化转型的贵州实践，更希望在全国打造出数字化转型的贵州方案。”

著有小说等畅销书。

1995年，加入IBM担任销售顾问，负责电信行业销售；

1998年，担任公司销售主管，负责北方地区销售；

2000年，作为资深培训主管，管理中国区培训部门，负责约六百名销售人员、近两千名员工和三百多名中层管理者的学习和发展。

2002年开始，在清华大学职业经理训练中心、北京大学经济管理学院、等机构主讲销售培训课程，同时为联想电脑、中国移动、诺基亚、中兴通信等大型企业以及中小企业提供培训和咨询服务。

2003中国十大杰出管理培训师之一，培训在线内训团高级讲师 。

培训机构认证讲师,拥有十二 年以上在IBM、计算机等公司的销售、销售主管、培训、顾问咨询方面的经验，国内知名的销售管理专家。

《做最好的自己/职业化职业素养职业心态》

《快乐工作（压力与情绪管理）》

《魅力女性美丽人生（女性专题）》

《银行客户服务/服务营销/大堂经理系列》

《五福临门——弟子规与人生修养》

《银行服务/营销系列课程》

《银行标杆网点及网点转型建设项目》

《电力营业厅优质服务建设项目》

《礼仪系列(商务礼仪/服务礼仪/政务礼仪/地产销售礼仪/医护礼仪)》

工作经历和成果：

曾任职餐饮管理企业总部人力资源管理与培训中心

赴日研修客户服务体系、培训体系、知识管理体系建设

资深行业专业专家

为多家企业做客户服务体系的建设

为多家咨询顾问机构客座培训讲师

获中国经营连锁协会首批连锁加盟企业特许总部培训经理资格

年的酿造周期。

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**市政府特授于福建xx农业发展有限公司2009年—2010年度“市级农业产业化龙头企业”称号。这是**市为进一步推进农业产业化经营，促进农业增效和农民增收，经研究所做的决定。 我司高层表示，自xx公司成立以来，受到省、市各级政府的支持和关注，此次龙头企业荣誉的获得是各级政府对我司这几年发展所取得成绩的肯定，我们定不负厚望，为福建农业发展作出应有的贡献。

**市政府特授于福建xx农业发展有限公司2009年—2010年度“市级农业产业化龙头企业”称号。这是**市为进一步推进农业产业化经营，促进农业增效和农民增收，经研究所做的决定。 我司高层表示，自xx公司成立以来，受到省、市各级政府的支持和关注，此次龙头企业荣誉的获得是各级政府对我司这几年发展所取得成绩的肯定，我们定不负厚望，为福建农业发展作出应有的贡献。